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La cuisine Antillaise

Plats Antillais

3 janvier 2020

La cuisine antillaise

 

A l'image de sa population, la cuisine antillaise est une cuisine métissée, gorgée de soleil, relevée d'épices du monde. Si les prix de l'alimentation sont globalement supérieur de plus de 40% à ceux pratiqués en métropole, en revanche, manger local, en circuits courts ne coûte pas cher aux Antilles. La terre de Guadeloupe, riche et généreuse, produit de nombreux fruits et légumes, mais aussi quelques épices qui, utilisés audacieusement, offrent une explosion de saveurs uniques.

 

La cassave, Kassave

 

Si le simple mot de Kassave vous met des fourmis dans les jambes, sachez qu'il s'agit avant tout d'une galette. Le nom du célèbre groupe de zouk a été emprunté à la gastronomie antillaise. Cette galette réalisée à base de farine de manioc se déguste sucrée ou salée. En Guadeloupe d'ailleurs la Kassaverie de Capesterre est un lieu incontournable. A l'heure où les intolérances au gluten se multiplient, sachez que la farine de manioc qui est la base des cassaves, ne comporte aucunes traces de gluten.

Recettes antillaises poulet

 

Base de l'alimentation carnée des Antilles, le poulet, très présent, se cuisine, se décline et se déguste à toutes sauces. Cependant, la recette la plus emblématique demeure incontestablement le poulet boucané. Il s'agit de viande de poulet longuement marinée avec du piment, des oignons et du citron vert. Il est ensuite boucané, c'est à dire qu'il cuit de longues heures à l’étouffée dans un barbecue couvert. En guise de charbon de bois, les antillais utilisent des bâtons de canne à sucre qui donne un arôme inimitable à cette viande tendre et parfumée.

 

Repas de noël antillais facile

 

Quelle que soit la latitude sous laquelle on le fête, Noël reste partout une fête essentiellement familiale et orientée autour du partage. Sous le soleil des Antilles, les repas de Noël commencent invariablement par un apéro autour d'un Schrubb. Rhum arrangé et doux est enrichi d'écorces d'oranges macérées. On accompagne ce schrubb de petits pâtés individuels en croûte de pâte brisée à viande, aux légumes ou au poisson. L'incontournable des tables de Noël Antillaises reste le jambon caramélisé à l'ananas. On l'accompagne généralement de pois ou de haricots. Quant à la traditionnelle bûche de Noël, elle sera, ici, garnie à la crème de coco.

 

Cuisine créole facile et rapide

 

Bien que colorée et divinement parfumée, la cuisine créole est relativement simple à préparer. Seule difficulté en métropole, aller dénicher les ingrédients de base de cette cuisine du soleil. Voici deux recettes simples et emblématiques de la cuisine créole. Commençons par le Rougail de saucisses fumées. Prenez des oignons, des tomates concassées et quelques gousses d'ail. Faites revenir dans un peu d'huile chaude avec une pincée de curcuma et de gingembre. Ajoutez les saucisses fumées coupées en cube. Laissez mijoter ¼ d'heure et servez avec un riz blanc. Terminez votre repas avec de l'ananas caramélisé au lait de coco. Faites un caramel légèrement roussi, incorporez-y des dés d'ananas, couvrez de lait de coco et laissez réduire.

 

Plat antillais à base de morue

 

Acras de morue, morue à l'antillaise, morue aux oignons...Ce poisson est présent dans la cuisine antillaise.

 

Sauce chien composition

 

N'ayez crainte, la sauce chien n'est ni à base de chien, ni destinée à nos amis canin. Elle tire son nom de la marque de couteau éponyme utilisée pour tailler les légumes qui entrent dans sa composition. La sauce chien est incontournable où que vous soyez sous le soleil des Antilles. Elle accompagne toutes les grillades, grillades de viandes antillaises ou grillades de poisson. Avec ou sans tomates, la sauce chien est un mélange de branches de cives (variété de ciboulette), de branches de persil, de gousses d'ail, de piment, de citron d'huile et de sel. Délicatement parfumée, la sauce chien parfume sans jamais masquer le délicieux fumé des grillades.

 

Dessert martiniquais

 

Très présents dans la cuisine antillaise, les fruits sont la base de tous les desserts martiniquais. Depuis les bananes flambées aux ananas caramélisés en passant les flancs coco, il plane maintenant comme un parfum d'exotisme.Les bananes flambées au rhum se réalisent avec des bananes bien mûres caramélisées et arrosées d'un cuillère de rhum flambée. Il en va de même pour les cubes d'ananas pochés dans un mélange de caramel léger et de lait coco. Pour ce qui est du flan coco, il se confectionne comme un flanc traditionnel aux œufs mais avec du lait coco et des copeaux de noix de coco râpée.

 

Entrée froide antillaise

 

Bien que présenter une entrée froide de la cuisine antillaise ne soit pas chose facile tant le choix est vaste, allons à l'essentiel. Le féroce d'avocat est un plat simple, consistant, original et surprenant. Cette entrée froide antillaise est préparée à base de chair d'avocat, de miettes de morue désalées, de farine de manioc, d'ail, de jus de citron vert, de quatre épices et de pâte de piment rouge. En verrines ou en boulées pour l'apéro, le féroce d'avocat tire essentiellement son nom de son côté...relevé...

 

Plat antillais poulet

 

Omniprésent dans la cuisine antillaise, le poulet se décline aussi bien mijoté que grillé aux Antilles. Si l'on ne pas passer à côté de l'incontournable poulet boucané, pas facile à réaliser en métropole, en revanche, le poulet coco est accessible à tous les cuisiniers. Il s'agit de morceaux de poulet rôtis à la cocote que l'on fait ensuite mijoter dans un mélange de tomates, d'ail, d'oignons de purée de piments, de cassonade et de lait coco. Accompagné d'un riz blanc ou d'une compotée de bananes au citron vert, mettez un peu du soleil des Antilles dans votre cuisine.

 

Plat antillais poisson

 

Les Antilles étant composées uniquement d'îles, le poisson et les fruits de mer sont très présents dans la cuisine antillaise. Le court bouillon de poissons est sans doute une des recettes les plus simples à réaliser aux quatre coins de la planète à condition bien entendu, de disposer de poissons. Pour confectionner ce court bouillon, il faut faire mariner le poisson une nuit au réfrigérateur avec de l'ail, du piment, du jus de citron et de l'eau. Ensuite on fait dorer puis mijoter des oignons, du thym, du bois d'Inde et de la cive, on incorpore des tomates concassées. On ajoute alors les poissons et du piment. On cuit à couvert tout doucement 5 minutes et c'est prêt.

 

Plat antillais colombo

 

Poisson, poulet, veau, porc, le colombo antillais est une préparation qui s'adapte facilement à tout. Pour réaliser un bon colombo, il faut d'abord faire mariner quelques heures vos morceaux de viande ou de poisson dans un mélange d'oignons, d'ail et de persil, de jus de citron et de poudre à colombo.
Tout le charme d'un colombo, quel qu'il soit, réside dans les graines à roussir qui sont dorées dans l'huile de cuisson. La viande ou le poisson sont alors cuits dans cette huile parfumée. On leur additionnera les aromates de la marinade, à nouveau de la poudre de Colombo, de la pâte de piments, des aubergines, des courgettes et des pommes de terre. Un plat mijoté délicieusement parfumé et qui fleure bon les vacances.

 

Repas Saint Valentin antillais

 

La Saint Valentin, fête des amoureux est toujours l'occasion d'un repas raffiné et goûteux. Aux Antilles, le lambi, met de qualité d'une grande finesse entre souvent dans la composition de ces menus de Saint Valentin. Associé à une purée de patates douces, ses saveurs sont décuplées. Le parmentier de lambi est à découvrir ou à réaliser. En métropole, et même bien souvent dans la Caraïbe, on trouvera du lambi surgelé. Le parmentier de lambi est, comme le sont les amoureux une complémentarité entre les richesses de la terre et celles de la mer. En associant la pomme de terre traditionnelle et la patate de douce dans une purée onctueuse on obtient une alliance parfaite légèrement sucrée. Quant au coquillage on l'utilisera mixé avec des oignons, de l'ail et du persil. Idéal pour un tête en tête

 

Repas Créole

 

La cuisine créole est une cuisine pleine de couleurs et riche de saveurs qui se marient le plus souvent dans de merveilleux sucrés salés aussi subtils qu'élégants. La cuisine antillaise est une cuisine généralement familiale et peu chère. en métropole ce type de cuisine n'est pas très facile à réaliser, faute de fruits, de légumes et de produits de la mer adaptés. De plus, la cuisine créole se réalise le plus souvent dehors. On trouve aujourd'hui de nombreux produits via des boutiques spécialisées et sur Internet. Mais l'idéal reste quand même de déguster ces produits, à l'ombre d'un cocotier, les pieds dans la mer des Caraïbes. Certains mets sont inimitables, on pense par exemple aux sorbets coco ou goyave des bords de plage. Incomparables, même avec les plus grandes marques